米兰官网-他们研发保鲜“黑科技” 能让果切10天不坏—新闻—科学网

炎天到了，生果摊上的西瓜、荔枝、芒果非分特别诱人。可买回家没两天，有些生果就最先发霉变质，让人心疼又无奈。这不仅是咱们的懊恼，更是全世界性的难题——据统计，每一年约有一半的生果由于腐臭而被白白扔失。

近来，陕西师范年夜学化学化工学院传授杨鹏团队开发出了一种可以吃的"生果掩护膜"。这类非凡的涂层能让生果保鲜时间延伸5倍，就连切开的西瓜放于冰箱里也能连结10天稳定质。最主要的是，这个技能彻底不消化学防腐剂，安全又环保。相干结果发布于《天然 通信》。

全方位防腐

杨鹏先容说，生果之以是轻易变质，实在是多种因素配合作用的成果。除了了微生物的侵袭，生果自身的生命勾当也是一个主要缘故原由。“好比苹果、喷鼻蕉、猕猴桃等呼吸跃变型生果，于采摘后仍会开释乙烯等气体，使其继承成熟。”杨鹏注释道，市道上的一些保鲜手腕会经由过程缓解生果的新陈代谢来延伸它们的保质期。此外，生果于贮存历程中还有会丧失水份及养分，致使口感及风韵降落。

杨鹏于深切阐发致使生果败北的要害因素后，敏锐地发明，他持久研究的卵白质淀粉样堆积体质料，也许能提供一箭多雕的解决方案。这类非凡质料怪异的布局及机能，有望从多个维度协同解决生果保鲜的难题。

卵白质淀粉样堆积体是一种非凡的卵白质布局，于天然界中实在很常见。咱们最认识的例子可能就是阿尔茨海默病患者年夜脑中的淀粉样卵白斑块。不外，杨鹏传授注释说，这种卵白质堆积体并不是都是有害的，它们于许多正常心理历程中都阐扬着主要作用。好比，植物会使用这类布局来贮存卵白质；小伴侣换牙时，新牙的生长也需要这种卵白质堆积体来指导矿物资沉积。差别卵白质形成的堆积体，功效也各不不异。

这种自然卵白质堆积体有个很尤其的性子：它们具备极强的黏附能力。杨鹏团队想到，假如能将其制成薄膜笼罩于生果外貌，就能像"防护服"同样阻遏空气及水份流掉，从而延缓生果变质。但传统的制备要领需要高温、强酸及有机溶剂，不仅耗时长（需要几十小时才能天生极少量纳米纤维），还有违反了环保理念。

幸亏杨鹏课题组已经经找到更好的解决方案。他们开发出一种新要领，经由过程暖和处置惩罚卵白质中的二硫键，就能制备出黏性更强、更容易降解的"类淀粉样堆积体"（PTL）。这类质料质地柔软，能快速于物体外貌铺展成膜，黏附效果比自然堆积体更好。

更厉害的是，于制备历程中，PTL外貌会袒露出多种活性基团。这些基团就像"小抓手"同样：既能加强涂层内部的联合力，使薄膜更安稳；又能与生果表皮的蜡质层慎密联合。这类两重作用年夜年夜晋升了涂层的不变性及掩护效果，为延伸生果保鲜期提供了靠得住保障。

为了让PTL涂层于延缓生果代谢的同时具有杀菌能力，杨鹏团队选用了人体内自然存于的一种抗菌卵白——溶菌酶。它可以粉碎细菌的细胞壁，从而起到抑菌作用。研究职员将半胱氨酸及溶菌酶混淆，使溶菌酶酿成扁平的PTL布局的同时，也连结了部门杀菌活性。而PTL外貌的正电荷及疏水基团，也进一步加强了它的杀菌能力。此外，半胱氨酸自己也具备抗氧化特征，也有益在生果保鲜。

杨鹏团队还有于PTL系统中插手了安全可食用的自然物资海藻酸钠及纤维素纳米晶（即形成ALP保鲜涂层），进一步加强了涂层的成膜能力及气体樊篱机能。

涂层可降解 无毒无害

杨鹏团队对于17种生果举行了测试，此中既包括草莓、枇杷、冬枣、金橘等非呼吸跃变型生果，也包括圣女果、芒果、油桃、喷鼻蕉、猕猴桃、无花果、枸杞等呼吸跃变型生果。“不管是哪一类，涂层都体现出了优良的保鲜效果。”杨鹏先容。

试验成果显示，这类涂层显著延伸了生果的保质期，最长可延伸至本来的5倍。例如，于常温前提（23°C，湿度50%）下，未处置惩罚的草莓第4天即呈现了腐臭，涂有ALP的草莓直至第10天仍无较着腐臭；此时，未处置惩罚的草莓已经彻底腐臭。

该涂层对于其他生果也揭示出显著的保鲜效果：枇杷的保质期从4天延伸至16天，冬枣从12天延伸至21天，金橘从15天延伸至30天，圣女果从6天延伸至16天；纵然是极易腐臭的芒果、油桃、喷鼻蕉及猕猴桃，保质期也从短短2天延伸至8天，保质期只有1天的无花果及枸杞，则别离延伸至3天及5天。

使人欣喜的是，纵然于高温情况下，ALP涂层依然能维持不变的保鲜效果。于37°C前提下，芒果及草莓的保质期别离延伸了3天及4天；而于更极度的42°C下，其保质期也别离延伸了2天及3天。

研究团队还有测试了用ALP涂层对于鲜切生果的保鲜效果。试验成果显示，于冷藏前提（4°C，湿度5三木SEO-0%）下，未经处置惩罚的果切拼盘于第4天就最先呈现褐变及腐臭，而利用ALP涂层处置惩罚的果切拼盘直到第10天依然光彩鲜亮、质地优良，总体保质期延伸了4倍。并且，纵然于42°C的极度高温下，ALP涂层也能使鲜切苹果的保质期延伸2倍。

更主要的是，测试成果显示，ALP保鲜涂层不仅延伸了生果的保质期，还有能有用保留其养分、风韵及质地，总体口感及新鲜度更长期。

涂层安全吗？杨鹏暗示，这类保鲜涂层原料简朴且自然，制备历程仅需中性水溶液，无需分外添加其他任何化学身分，是以十分安全，他们也经由过程动物试验验证了ALP涂层的食用安全性。并且不管是于人体内还有是天然情况中，这类涂层都能容易被降解，降解的产品也无毒无害，不会造成情况污染与人体风险，可以实现绿色轮回使用。

除了了保鲜效果显著，这类涂层于环保及经济性方面都具有显著上风。与高成本、高能耗的冷链运输比拟，ALP涂层不仅便在常温贮存，还有能显著削减碳排放。以圣女果为例，传统冷链存储下，圣女果的保质期仅为4天，每一公斤孕育发生约0.055公斤碳排放；而利用ALP涂层处置惩罚后，圣女果可于室温下生存10天，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。按照团队的开端计较成果，利用ALP贮存生果的成本很是低，小试范围下每一公斤生果的保鲜用度仅为0.65元，将来扩展出产范围可进一步年夜幅降低保鲜经济成本。

如今，杨鹏团队也规划将这款可食用的生果保鲜涂层推向市场。杨鹏暗示，他们正于连续优化ALP涂层溶液的不变性及保质期，力图让果农及食物供给商能更利便地利用这一低成本、绿色环保的新型保鲜手腕。

相干论文信息：https://doi.org/10.1038/s41467-025-60382-4