米兰官网-饮食之道 博大精深—新闻—科学网

美国汗青学家本杰明 A.沃加夫特及美国人类学家梅里 I.怀特的著作《饮食之道：餐桌上的文化人类学》指出，食品远不止是保存所需，它是理解人类汗青、文化、权利、身份认同及社会变迁的透镜。

从这个角度看，人类的饮食是一种博年夜精湛的文化。

?

饮食文化要透过吃甚么、怎么吃，以和为什么要这么吃来表现。吃甚么的条件是出产甚么或者收罗到甚么，这就与农业、畜牧业的汗青及成长有关。怎么吃则表现为食品烹调方式及礼节风尚。为什么要这么吃表现的是科学，即养分学及康健。

对于在这三年夜内容本书都有先容，而且经由过程人类演化的汗青，描写及追溯了作物的驯化、食品出产方式的改造。书中先容了差别平易近族怎样经由过程帝国扩张与殖平易近引进互换各自的食品、菜肴以和建造方式，同时陪同着社交饮食、饮品的鼓起与流传。此外，本书还有巧妙地穿插了平易近俗及饮食法则，描绘了冷链、食物加工等现代科技对于饮食的深刻影响。

从宏不雅到微不雅、从汗青到实际的饮食内容及方式，都是饮食之道，也是饮食文化。

三个年夜国的饮食之道

本书枚举了汗青上三个重要国度——波斯帝国、罗马帝国、中国汉代的人的饮食来阐明饮食之道。

公元前550年先后，居鲁士年夜帝征服了美索不达米亚地域，成立了波斯帝国。他们从归顺的平易近族那里接收了莳植小麦的农业技能，做成面包食用，小麦很快就代替了以前年夜麦于饮食中的职位地方。波斯人借由饮食从游牧转向了农耕的糊口方式。于怎么吃的问题上，有两种烘烤方式，一种是直接把面包放于烤箱中烘烤，另外一种是将面包掩埋于灰烬中烘烤。波斯人初期采用后者，厥后发现了粘土烘烤容器，利用烤箱的方式逐渐扩大至天下。饶富的波斯人还有爱好牛肉、骆驼肉及驴肉，以和葡萄琼浆。

罗马帝国继续了尼罗河沿岸波斯帝国年夜片相宜莳植小麦的地盘，也吃小麦面包，但于建造及供应方式上有所差别。罗马帝国官方对于贸易磨坊及面包店举行羁系，向平易近众发放谷物或者面包。这不只是为了确保人人都有饭吃，还有于在防止因食粮不足而变成可怕的政治风暴。

中国汉朝看重农业，不仅开荒开垦、建筑堤坝及引水浇灌，并且看重科学耕田，创作了农耕手册《氾胜之书》，引导农业出产。此外，于食粮的多元化上也下了功夫，北方有小麦、小米，南边有水稻。

人们的饮食获得开端满意后，于社会上层也成长出了豪侈的饮食文化。汉朝的烹饪方式包括火烤、水煮及油炒，还有用腌制方式生存食物。同时调味品也成长起来，能建造酱油、盐、糖及蜂蜜。

贵族宴会上上菜的挨次都有讲求，先摆酒，然后上炖肉或者称为羹的浓汤，再上主食年夜米，末了上甜食。除了了牛羊肉，宴会上还有会有肥嫩的狗肉、熊掌、豹胸肉、乳猪及鹿肉，以显示主人的身份及职位地方。

对于三个国度饮食文化的比力发明，肉类都是其时平易近众难以得到的贵重食品，可以显示人的权利及职位地方，一般平易近众只能吃简朴食品。食品配给制也年夜同小异。

再说说这三个国度于饮食上的差异。波斯人饮食有控制，罗马人则暴饮暴食。中国汉朝的饮食文化出现多元化，道家及儒家思惟等对于饮食文化孕育发生了影响，如均衡、控制，食药同源，甚至还有以厨子解牛来隐喻治国之道。

交传播播使全世界饮食文化各具魅力

差别平易近族的人口迁移带来的食材、食物建造的交流使患上全世界的饮食文化富厚多彩，同时又各具魅力。作者于书中援用美国汗青学家阿尔弗雷德 克罗斯比提出的“哥伦布年夜互换”观点指全世界最主要的食品年夜互换，即1492年后最先的亚欧年夜陆与美洲之间的食品年夜互换。这类连续多年的年夜互换从底子上重塑了全世界农业、饮食布局、经济、人口漫衍及文化特性，对于全人类孕育发生了比战役、年夜饥馑还有繁杂而深远的影响。

从美洲互换到旧年夜陆，包括亚非欧的重要食品有土豆、玉米、番茄、辣椒、可可、烟草、木薯、番薯、花生等；而从旧年夜陆互换到美洲的重要食物有小麦、甘蔗、咖啡、马、牛、猪等。

值患上一提的是，茶、咖啡及巧克力等饮食的出产及流传使患上饮食文化越发富厚及多元。这三种饮料都不含酒精，都具备药理作用及调治表情的作用，可以或许为社交或者私家恬静感助兴，是以能广泛流传。

例如茶的流传培养了差别国度怪异的茶文化。茶树起源在中国西南部，17世纪初，中国茶由荷兰、英国的东印度公司传入欧洲，茶叶逐渐转变了欧洲人的饮食布局及社会文化。于英国，茶既有食用价值，又有社交及礼节功效。英国画家托马斯 韦伯斯特创作在1862年的画作《茶会》，展示了英国工薪家庭喝下战书茶的景象。下战书茶包括茶、牛奶、蛋糕、糖碗、面包及黄油。孩子们坐于地上模拟年夜人互相奉茶，此中一个孩子搂着一个洋娃娃，恍如于给洋娃娃先容茶饮礼节的端方及讲求。

本书提出，茶于英国成为饮品、食物并具备社交功效的缘故三木SEO-原由，于在茶的价格自制，防止了酒精的风险，并且于英国工场中，下战书茶除了相识渴，还有可增补能量。

对于在此刻及将来的饮食，本书还有提出，20世纪食品系统的特性是年夜范围出产、尺度化、超市化、快餐化、全世界化供给链及养分科学的鼓起，这为人们带来便当及充盈的同时，也激发了对于康健、情况、食物安全的遍及忧虑与反思。

略显不足的是，本书并未深切切磋养分学于饮食文化中的脚色及职位地方，只是谈和食品多样性可以提供人体所需的各类养分。

本书的要义是，食品毗连着差别的时间标准，从物种演化到一样平常烹调；食品史、饮食文化及饮食科学可以为人类顺应将来变化提供借鉴及启迪。